稻谷消费主要有食用、饲料、工业、种用、损耗和出口。晚籼稻由于生长期较长，品质较好，主要用作口粮，中央和地方储备粮公司按最低收购价收购的中晚稻主要用于充实中央和地方储备，其他用途较少。据中华粮网统计，2013年我国晚籼稻消费总量为9970万吨，占稻谷总消费量的61.6%，其中口粮消费量为8450万吨，占晚籼稻总消费量的84.75%。
我国晚籼稻消费情况
随着经济的发展和人民生活水平的提高，稻谷不同的消费形式呈现出不同的发展趋势：
1.大米的人均口粮消费呈下降趋势，但消费总量由于人口的自然增长而呈刚性，二者相抵，基本稳定。
2.工业用稻米消费有较大的潜力，但其用途目前还比较单一，而且作为酿酒的主要原料，其发展受到较大限制，基本保持平稳增长。
3.饲料消费略有下降。饲料用稻主要集中在早、中稻，但近两年来由于籼稻价格上涨和政策托底，致使农民和饲料企业减少了早籼稻饲料用量，消费量难有大的增加。但稻米用作饲料，最具发展潜力。原因是玉米价格上涨，大量陈化稻处理，一些饲料企业用价格较低的早籼稻替代玉米做原料。预计稻米饲料消费年均增长在10%以上，饲料消费约占总消费量的6%左右。
4.种子用量变化不大，损耗呈逐年减少趋势。种子和损耗数量占的比重较小，但刚性较强，今后随着技术进步将呈缓慢减少态势。
我国大米进出口情况
多年来，我国稻谷一直坚持自给自足的方针，进出口量较少，进出口类别基本都是大米而非稻谷。据中国海关总署统计，2013年我国大米进口224.4万吨，主要从越南（154.51万吨）、巴基斯坦（57.96万吨）、泰国（17.54万吨）等国进口，进口品种为籼米；大米出口47.84万吨，主要出口到韩国（10.15万吨）、日本（4.98万吨）、朝鲜（4.9万吨）等国，出口品种主要为粳米；净进口量为176.56万吨。
2011年以前，我国一直是大米的净出口国，1990—2011年间，我国累计净出口大米2135万吨，1998年我国大米出口达到374.4万吨的历史最大量，占当年世界大米总出口量的19%。随后我国大米出口逐年下降，到2012年，我国大米出口量已经下跌至27.9万吨，只占世界大米贸易量（3590万吨）的0.7%。2009—2012年间，我国大米进口量小幅回升，2011年，因国际米价振荡下行，我国大米进口量提高到57.8万吨，首次超过了出口量，由净出口国转变为净进口国。
目前，我国大米进口还实行配额管理，2014年进口配额为532万吨。其中长粒米和中短粒米各为266万吨，国营贸易比例为50%，配额内进口关税为1%。
